Púčiky medvedieho cesnaku sa oberajú od apríla do júna. Ak máte možnosť prejsť sa v lese, pozrite sa do vlhkého podrastu. Nájdete tam listy na prípravu chutného pesta. Gombíky možno použiť ako koreniny (rovnako ako kapary alebo kyslé uhorky) na doplnenie jedál. Tu je návod, ako si pripraviť gombíky.
Upozornenie: medvedí cesnak je jedlá rastlina, ktorá sa niekedy môže zamieňať s colchicum. Nemýľte sa ním však, je toxický a jeho požitie môže viesť k otrave jedlom či dokonca k smrti. Colchicum nesie fialové kvety, ktoré kvitnú až na jeseň.
Ail des bois (Allium ursinum)
Ingrediencie:
- 150 g kvetných pukov medvedieho cesnaku
- 300 ml bieleho vínneho octu
- 20 g cukru
- 1 C. soľ
- 1 C. semená koriandra
- 1 C. zrnká korenia
- 1 bobkový list
Kroky:
1. Púčiky medvedieho cesnaku umyte, sceďte a osušte. Vložte ich do vzduchotesnej a sterilizovanej nádoby.
2. Do hrnca nalejte biely vínny ocot a cukor, potom dochuťte bylinkami a soľou.
3. Všetko priveďte do varu a potom týmto prípravkom posypte puky medvedieho cesnaku a dobre naplňte až po okraj.
4. Zatvorte nádobu a nechajte vychladnúť. Všetko, čo musíte urobiť, je uchovávať prípravok na chladnom a suchom mieste mimo dosahu svetla po dobu 1 mesiaca.
